2006.07.03 中國時報
何旭如/專題報導
全台有成千上萬家的地方特色產業，花蓮除了麻糬，新的名產是「曼波魚」，三國一餐廳董事長莊文登以日本拉麵老師傅的研究精神，把曼波魚從別人眼中的垃圾，變成每年營業額3500萬元的黃金食材。
莊文登 把曼波魚變成黃金
走訪台灣一鄉一鎮，宜蘭鴨舌餅、花蓮麻糬、台中太陽餅等早已耳熟能詳，不過特色產業競爭激烈，必須做好市場區隔、研發創新、Ｅ化等，才能跳脫紅海、創造藍海。
「大家都不認識這條魚，一想就覺得開發曼波魚有潛力」，花蓮首家曼波魚餐廳三國一董事長莊文登表示，曼波魚為俗稱翻車魚的深海魚，經常浮出花蓮港口，但曼波魚90％為水分，魚肉經料理水分流失、口感硬韌，傳統曼波魚料理僅取用俗稱龍腸的魚腸，其餘皆廢棄，為漁夫眼中的垃圾。
莊文登出生餐廳世家，從小在廚房穿梭，看準曼波魚市場稀有性，且98％自花蓮捕獲，可與主流市場區隔，花一年多時間跑遍動物科技研究所、海洋大學、工研院等機構，瞭解曼波魚後，將利用率提高至95％，研發出101道曼波魚美食，連魚骨都用上，曼波魚還可作甜點、果汁。
六年前莊文登拿曼波魚下手，曾遭當時漁會總幹事以「瘋了」形容，「人家不要的魚你拿來用」，不過莊文登以日本拉麵老師傅的研究精神自詡，「老師傅煮了三十年的麵，每天還在細心嚐湯頭」，莊文登靠研發，開創觀光餐廳的藍海，餐廳去年營業額達3500萬元。
鄭榮章 餅業研發擺脫對手
台灣中小企業創新與轉型，除曼波魚，還有更多成功經驗。豐興餅舖1928年即創立，為花蓮第一家販售和果子的商店，至今已交棒至第三代，老樹長青的關鍵，就是推陳出新，走在市場前端。
豐興餅舖第二代掌門人鄭榮章表示，生意好最怕被模仿，每天都親自投入研發，新產品才能確保老樹永遠有綠葉，祖孫三代每代都有創新的代表糕餅，包括傳統平西餅、中秋節賣到翻的小月餅、以CD餅竄紅的花蓮新興拌手禮雷古多餅。
為讓老字號年輕化，豐興餅舖年前接受經濟部中小企業處輔導，以故事化行銷轉型，小月餅以白鳳豆英文「Jack bean」重新命名為「傑克的餅」，未來還將結合「傑克與豌豆」童話故事賣糕點。
豐興餅舖年營業額約八千萬元，除花蓮的總店、中華路分店外，堅持不批發、不授權連鎖，鄭榮章表示，自己做品質看的到，雖已交棒給兒子鄭富益，每天仍親自研發，「研發成功、熱銷就很爽」。
王潔如 七種麵條拉升業績
同樣是靠研發轉型成功，永順興30年前只是傳統的牛肉麵攤，六年前第二代王潔如接棒，為區隔市場、抓住養生趨勢，增加台灣少有的羊排麵，並研發養生麵條。王潔如說，小孩最愛色彩鮮豔的紅蘿蔔麵，女性偏愛蕃茄、南瓜麵，被視為男性天然補品的牛蒡麵條，自然為男性客人最愛，至今麵條種類達七種，業績較轉型前成長50％。
永順興去年底再度轉型，由中小企業處輔導E化設立網站，透過網路行銷，每個月多賣上百碗麵，王潔如說，不僅可事先準備，店家還省下煮的程序，有了網站知名度更高。
蔡志峰 漁場轉型創造商機
Ｅ化為許多中小企業轉型成功的契機，關鍵就是之一，就是提高商家知名度、曝光率。
立川漁場每年營業額上億元，四年前受台糖委託養殖蜊仔作蜆精（俗稱蜊仔精），一炮而紅。老闆蔡志峰說，作東西簡單、賣東西難，「提高知名度，才有商機」，20年來成功將立川漁場轉型為觀光休閒漁場，每年銷售七百萬斤的蜊仔。
蔡志峰說，二十年前選定有豐沛泉水伏流的花蓮縣壽豐鄉，開始養蜊仔，為提高漁場知名度，一開始勤辦產業活動，前後投資上億元增加休憩設施，轉型為現在的休閒漁場。現在遊客可下池塘抓魚、摸蜊仔，每年遊客達七萬人，現撈的黃金蜆、貴妃魚，更成園內餐廳的招牌菜。
經濟部78年起開始輔導地方特色產業，每年以約三千萬元經費，至今全台扶植111個計畫，個案數逾千家；94年起有縮減產業數位落差計畫，協助中小企業運用電子商務，面臨創業、轉型困難的商家，不妨參考成功業者的建議，找政府、大學、民間顧問公司都好，「有困難就找幫忙」，就能繼續圓夢。
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