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名稱 :  紫蘇
別稱 :  蘇葉、紅紫葉、紅蘇、赤蘇
學名 :  Perilla frutescens var. acuta 
分佈 :  原產地於東南亞、中國的中南部，而印度、日本、韓國、緬甸、臺灣等有栽培
分類 :  唇形花科
型態 :  一年生草生、短日性，生長勢強，株高60-150公分，植株具有特別之香氣；莖直立而多分枝，鈍四稜形，紫色或綠色；葉對生，葉形大，葉面呈紫紅色皺摺狀，卵形或圓卵形，先端突尖或長尖，基部圓形或鈍形，葉緣深鋸齒；總狀花序頂生或腋生，花唇形，紅色或淡紅色，花萼呈鐘形，小堅果卵形、褐色。 
花期 :  開花期7-9月，果期9-11月
日照 :  日照需良好，生性喜溫高溫，適合生育適溫約攝氏18～28度C左右
管理 :  性喜溫暖濕潤、陽光充足的氣候，對土壤選擇不苛求，但以排水良好、土質疏鬆肥沃之砂質壤土為佳。
施肥 :  宜用肥沃之壤土或砂質壤土最佳
繁殖 :  播種法來繁殖，春、秋兩季為適期 

紫蘇因含紫蘇油(Perilla oil)，具特殊香味，能抑制細菌類繁殖，具有殺菌作用，可作為防腐劑。紫蘇油內有 linoleic acid，有預防動脈硬化之功效。紫蘇亦含α-antioxine，比砂糖甜 2000 倍，可提煉作甘香味料。紫蘇植株含有 0.5﹪揮發油，其中紫蘇醛(perilla aldehyde)、檸檬烯(limonene)含量很高，具醫藥功效，紫蘇種子所含不飽和脂坊酸α-linolen，可提高免疫力，似能預防腦中風及癌症之發生。紫蘇除含豐富維他命 A、C 外，還具有健胃、發汗、鎮咳、去痰、利尿、清血、定神等功用，為一種值得開發的重要保健植物。

紫蘇品種繁多，主要有紅紫蘇及青紫蘇為主，依葉表平、皺別，又有平葉種及皺葉種之區分：
 (一)紫花紅葉紫蘇：為本省最廣泛栽培之品種，因季節及日照度差異，葉色由暗青色至紫紅色，或上綠下紅等，每年 4～6 月及 9～10 月間抽苔，開放紫色小花，葉片有濃郁之紫蘇味道，一般多用來醃製酸梅、加工、餐廳烹煮等良好的品系。

(二)白花青葉紫蘇：葉青綠色，冬天生長緩慢，其餘月份全年均可種植。將種子播種後約一星期即可發芽，生長至 30～40 公分即開始抽苔開花，花瓣白色，葉緣有細鋸齒，心卵形，葉形美觀，味道較淡，適合作沙拉、佐料、涼拌等之良好品系。 

(三)紅色皺葉紫蘇：台灣較少種植，以觀賞為主。 

(四)綠色皺葉紫蘇：台灣少有種植。

紫蘇繁殖法主要以種子繁殖為主，扦插法為次。

(一)種子繁殖：紫蘇種子因壽命短不易保存，大多於適當種植時期下種，可用撒播或穴盤育苗，再行移植。 

(二)扦插繁殖：若無法取得種子時，亦可採用扦插法繁殖，即剪取未開花之嫩芽頂，約 3 節位之枝條，保留半片頂葉，去除其他葉片後，沾 50ppm NAA 發根劑後進行扦插，扦插床需保持充分溫潤，約 2 星期即可發根，健化後即可移至田間定植。

紫蘇主要以嫩葉、全株作為食用部位，調製法以涼拌、炒食、燉煮、製醬、煮汁、浸酒或乾製成粉為主，方法如下：

 (一)涼拌： 　 材料：紫蘇葉片 20 片，甘藍、苜蓿芽、山藥各約 200 公克。 　 調味料：烏醋、鹽、醬油或沙拉醬。 作法：將紫蘇葉片洗淨切成絲狀，山藥、苜蓿芽、甘藍洗淨切細，都置於大碗內。加入烏醋、鹽、醬油等調味，稍微攪拌一下，再將沙拉醬淋於菜上即可；香氣頗佳、清脆爽口。也可配合當作生魚片佐料，既美觀也能去魚毒。

(二)炒食： 　 材料：紫蘇葉片 100 公克，牛蛙、田螺、雞肉、猪肉、三鮮等任選一種(1 斤)。　 調味料：沙拉油、糖、鹽、醬油、烏醋、蒜片、麵粉等少許，辣椒 3 條。
 　 作法：
1.先將雞或猪肉洗淨切成 3～4 公分塊狀，加醬油浸約 30 分鐘；紫蘇嫩葉片洗淨切成細絲備用。 
2.將麵粉加少許水、糖、鹽、醬油攪和成糊狀後，倒入肉塊及一半之紫蘇葉。 
3.燒熱油鍋，將肉塊放入炸成金黃色時撈起。 
4.將炸好的肉塊倒入鍋中，加入糖、鹽、醬油、烏醋、蒜片等調味及少許水燜煮，待出香味時，加入剩餘的紫蘇葉及辣椒，攪拌數下即可起鍋上盤。 

(三)煮甜不辣： 材料：紫蘇葉片 100 公克，甜不辣、蘿蔔、大白菜、甜玉米等各一斤，小魚乾、小蝦四兩，大骨湯適量。 調味料：糖、鹽、醬油少許。 作法：將紫蘇嫩葉片洗淨，甜不辣、蘿蔔、大白菜、甜玉米等洗淨切成 10 公分大小塊。先熬煮大骨湯，再將全部材料放入共煮，並加入適當調味料即可。其氣味甚佳，可去腥味，比薑還好用 

(四)紫蘇醬： 材料：紫蘇葉片 500 公克。 調味料：橄欖油、奶油、鹽少許。 作法：先將紫蘇葉洗淨，滴乾水份後加入少許橄欖油、奶油、鹽，放入果汁機中打成細濃稠油狀即可，然後倒進乾燥瓶中，放置冰箱中保存。可作塗抹土司之香料(烤或蘸用)，以及作為配稀飯之素菜。 

(五)浸酒： 材料：紫蘇葉片 500 公克，冰糖 1 兩，米酒 1 瓶。 作法：紫蘇葉片或嫩心或全株晒乾，放入瓶中，倒入米酒浸漬 3 個月即可飲用。常飲用具去風濕、潤氣作用；睡前一小杯，具鎮定、好睡、健腦、利尿、殺菌等功效。 

(六)燉煮： 材料：新鮮紫蘇全株 500 公克，雞一隻。 調味料：麻油、鹽少許。 作法：將新鮮紫蘇全株洗淨，塞入雞隻腹中。雞放入燉鍋，加少許麻油，以慢火燉熟。可治胃寒、胃下垂。 

(七)紫蘇酸桔汁： 材料：新鮮紫蘇全株 500 公克，酸桔 20 粒，冰糖少許。 作法：新鮮紫蘇全株洗淨、酸桔壓破，放入鍋中以慢火煮 1 小時，加入冰糖後即可飲用。湯汁成深紅色，具解熱、化痰、止咳等作用。 

(八)紫蘇酒： 材料：紫蘇種子 300 公克，米酒 1 瓶。 作法：將紫蘇種子洗淨風乾，將米酒倒入，密封 3 個月後飲用，可預防癌症。 

(九)紫蘇茶粉： 材料：新鮮紫蘇全株。 作法： 

1.新鮮紫蘇全株洗淨、晒乾，研磨成粉狀，可拌飯調味。 
2.紫蘇葉片晒乾製成茶包，供泡煮紫蘇茶。 3.紫蘇之色素可染嫩薑、紫蘇梅等，亦可作為食用色素，用途極廣。