報導/徐詩淵、葉美君、呂文鈺、洪燕翎 攝影/叢皓日、王鳳傑、陳彥仁、林景堅、黃時毓、洪燕翎
最好吃的料理應該是要現點現做，要是能夠親眼瞧著，那就更大快人心。鐵板燒最迷人的地方就在這裡，不管是肉還是菜，只要一放上鐵板，滋滋作響聲，配上鏟刀與鐵板碰撞的聲音，應該會讓所有人的食欲都被勾起，要是此時大廚再來個親切的問候，讓人還沒享用，心情就先好了起來。這回，本刊精挑細選全台的美味鐵板燒，各種價位都有，想要什麼樣的美味，豐儉由人。
晶華酒店Robin’s鐵板燒
．台北市中山北路2段41號
．02-2523-8000轉3930
．12:00~14:30，18:00~21:30
．飯店附有停車場
可以說是明星級主廚的陳師傅，在許多饕客心目中有著重要的地位，甚至在休假時，還曾接到熟識的老客人撥手機指名要吃他料理的鐵板燒，讓他總是休假半途又回到餐廳。
陳師傅的魅力不只如此，在他的客人中，還有不少是2代、3代的一大家子，從阿祖到小孫子，圍滿一整個料理檯。陳師傅說，每當看到這種全家人一起聚餐，他對這種福分和緣分特別感動，因為老人家不只能夠享清福，還身體硬朗到可以和家人出外用餐，享受天倫之樂，是最幸福不過的事情了。
此外，陳師傅表示，做鐵板燒難免會碰到有些客人直接說不好吃，在這種和客人直接面對面的場合，實在算是最嚴酷的考驗。但他倒認為，會挑剔的客人反而下次還會再光顧。看來，鐵板上的高溫考驗的不只是食物的美味，師傅們的應對和EQ更是重要。
●香煎沙朗牛排佐玫瑰鹽，午間套餐1,050元、晚間套餐1,475元
不同於切成塊狀的一般切法，陳師傅將牛肉用片狀呈現，不只更優雅，生熟度也能看得一清二楚。只用鹽提味的沙朗，原汁原味，吃一口就讓人忍不住豎起大拇指。
●羊肚菇佐菲力牛排佐紅酒醬汁，午間套餐1,350元、晚間套餐1,825元
不少人最愛的菲力，在陳師傅的巧手料理下，讓豪邁的鐵板燒料理多了分紳士氣質。切下一塊菲力入口，現點現做的美味，真的是難以形容。
●明蝦鱸魚佐洋芋波菜泥，套餐前菜
雖然大部分的客人較喜歡明蝦搭配干貝，不過，陳師傅認為，鱸魚和明蝦配起來的口感層次更豐富，下次來時不妨試試看吧。
●羊肚姑清湯佐松露丸，套餐湯品
一碗好湯就能揭開美味的序幕，加了黑松露的丸子，搭配清爽的湯頭，看得到各種材料，讓你不必等到味覺感應，從眼睛就開始滿足。
●鐵板香蕉佐巧克力醬，單點150元（須先預定）
最近成為熱門話題的香蕉，煎到兩面金黃後，淋上白酒蜂蜜醬，入口即化的超完美口感，讓人還想再來一盤。
鐵板靈魂
帥氣的陳師傅一站到鐵板檯裡，專業的氣勢不同凡響。他獨創的兩回煎，讓牛肉的鮮美肉汁完整包覆在肉裡，一點也不會流失。祕訣在於，先把牛肉表面煎熟後，放到盤中降溫，再回到煎檯上處理至客人要的熟度，這樣就能讓口口牛肉都有著豐富的肉汁。
醬料風情
強調呈現食材原味的Robin's鐵板燒並沒有沾醬，料理時也只用鹽巴、橄欖油、酒等簡單的材料。陳師傅在今年8月，將來自玻利維亞的玫瑰岩鹽加入鐵板燒的陣容，豐富的礦物質除了美味，更多了分健康，需要用時當場現磨，也更能引起顧客的好奇心和增加互動的機會。
美味食材
陳師傅認為，鐵板燒的套餐從一開始的湯品就要講究，如果在享用主菜前，能喝到一碗好湯，就算是替一餐揭開美好的序幕，因此，松露就成了具有畫龍點睛之效的重要角色。
食客說話
楊小姐表示，第1次來這裡用餐是和家人一起來的，不只用餐環境好，食材的品質也相當棒，師傅們和客人的互動也非常好，她也經常帶朋友來吃飯。
犇鐵板燒
．台北市安和路一段102巷2號1樓
．02-2709-2296
．11：30~14：00，17：30~22：30
．通化街與通安街間有收費停車場
鐵板燒吃的不只是鐵板上的美味，更是吃鐵板師傅精采的料理技巧與服務。直接與顧客面對面的師傅，不但要烹調出頂級食材的原汁原味，更要留意每位顧客的需求與反應。每天早上11點，犇一定全員到齊做簡報，告知每位師傅與店員今日預約的情形及需要注意的事項，以提供來客最完善貼心的服務。此外，店裡的裝潢設計也十分注重顧客的隱私，充足的包廂提供無論是政商名流還是平民百姓同樣令人放鬆心情的私密用餐空間。
結合日式、法式及義式的鐵板燒，每樣食材都有為其量身定做的特殊醬汁搭配，加上不同的料理方式，讓食材能變化出各種不同的風味。每一道肉食料理也都搭配不同的蔬菜，增添健康均衡的清爽感覺。明年初將會推出針對年輕族群推出新菜單，不斷追求進步的用心及對品質的堅持，打造出17年來被人津津樂道的好口碑。
●頂級肋眼牛排，套餐2,480元、單點1,100元
冷藏空運來台的頂級肋眼不經冷凍，不但新鮮，更增加牛肉的熟成度，確保牛肉在最佳狀態上桌給客人享用。料理時的火候最重要，要同時煎出肋眼濃郁的香味咬勁，並保留美國牛的甜嫩。
●魚排佐特調醬料，海鮮套餐2,600元
北美圓鱈包裹著芋泥與燻雞肉，使用創意六角模型盛裝，不但造型可愛，也能讓鱈魚的肉汁完全與芋泥融合。因為食材在模型中無法觀察熟度，所以要格外留意調理的時間及傳熱的速度，才能煎出熟透且多汁的魚排。
●活鮑魚，680元
鮮活的澳洲小鮑魚簡單地香煎後，淋上和風芥末子醬，口感彈脆、湯汁香甜；鮑魚內臟不但沒有腥味，更有海洋淡淡的海藻香氣。
●鴨胸肉，450元
本土宜蘭和鴨肉質肥厚，適合鐵板料理；將鴨肉先煎再烤，切片後，呈現美麗的粉紅色，加上覆盆子醬和義大利黑橙醋，香甜的滋味挑動味蕾。
●自製精緻甜點，套餐甜點
特聘的西點師傅讓搭配鐵板燒的甜點完全不馬虎，巧克力舒芙蕾飽含著香濃的巧克力醬，旁邊的自製香草冰淇淋清爽可口，難怪這裡甜點受歡迎的程度一點也不亞於鐵板燒。
鐵板靈魂
料理長柯文田師傅在這裡已服務16年，從當年洗碗開始的學徒到如今的料理長，扎實的鐵板功夫展現在流暢的料理技巧上。
醬料風情
特製的蜂蜜芥末醬主要是以沙拉油、醬油、蜂蜜、芥末粉等材料調和而成，有醬油的清香和芥末的微辣，最適合搭配明蝦、干貝等海鮮。
美味食材
選用美國知名品牌IBP頂級牛肋眼，除了品質穩定外，「限制牛隻運動」的飼養方式，也使得美國牛的肉質較其他地區柔嫩且油花分布均勻適中，再加上牛隻以穀物為主食，肉質清香無腥味。
食客說話
葉先生夫婦身為常客的時間和犇的店齡一樣久，因為在這裡裡能夠以近江牛的價錢吃到極似松阪牛的口感，食材無論是牛肉或海鮮都很優且服務親切。他們最推薦這裡的法式田螺，因為是在別處無法嘗到的美味。
葫蘆鐵板燒
．台北市長安東路2段40-1號
．02-2521-2221
．11:10~14:00，17:00~21:00（除過年、中秋、清明節外，無公休）
．吉林長安東路口有收費停車場
走進葫蘆鐵板燒，馬上會對店裡熱絡的氣氛印象深刻，沒想到鐵板燒師傅可以和客人關係這麼好，就好像是朋友聚在一起吃飯般輕鬆愉快。應該就是這分貼心的感覺，讓這家在長安東路已經存在26個年頭的老字號鐵板燒，即使搬過一次家，許多老客人依舊聞香而至，而且就算位在辦公商圈，周末還是大排長龍。
繼承家業的第2代杜師傅，雖然在鐵板燒的領域比不上店裡的叔叔主廚來得資深，但從小耳濡目染的他，倒也非常有架勢。為了和客人有良好的互動，不只EQ要高、記憶力好，下班後還得翻雜誌、看電視，不管是八卦還是新聞，各種資訊都要吸收。如此不管是什麼客人、什麼話題，都可以聊上個一、兩句，再加上用料實在、價格平實，難怪老顧客不斷造訪，新客人則一試成主顧。
●檸檬鯖魚，180元
大概要煎8分鐘左右的鯖魚，外表看起來金黃酥脆，魚肉卻不會乾硬，依舊吃得到軟嫩的口感，吃時擠上幾滴檸檬汁，感覺很幸福。
●蟹腳肉＋大蝦仁，420元
這兩項海鮮的組合，真是超級誘人；肥厚的蟹腿肉和大尾的草蝦，藉著九層塔領出海鮮的自然美味。誰說一定要魚翅、鮑魚才是享受，平實的美味更動人。
●沙朗牛排，160元
不到200元就可以吃到的沙朗，只用蔥、蒜和辣椒調味拌炒，Q嫩的肉質咬起來感覺像是肉在嘴巴裡跳舞般，真是令人開心的一道菜。
鐵板靈魂
開朗的杜家興師傅認為，鐵板燒料理最重要的就是速度，生熟變化就在瞬間，沒有時間猶豫，也不能有丁點遲疑，當然還要和客人保持良好的互動，才是完美的鐵板燒師傅。
醬料風情
桌上的沾醬用特調的醬油加上蘿蔔泥和蔥花，鹹味自然清甜。店裡還有自己炒的辣椒醬，是不少嗜辣饕客的最愛。
美味食材
一般平價走向的鐵板燒少見鯖魚，這裡不只有，還很物超所值，20餘公分的大小，看得開心也讓你吃得飽。從高雄漁港直接搶到店裡的好貨，和出口的鯖魚同等級，從去年加入菜單至今，一直都是人氣商品。
食客說話
陳先生笑著說：「我算是這裡的超級老顧客，一周大概都會來2~3次。來這裡吃飯，感覺就像和朋友一起聚餐般親切愉快，不管哪道菜都很好吃，每次都可以有個愉快的用餐經驗。」
大嘜鐵板燒
．台北市天母北路10號
．02-2874-7769
．09:00~06:00
．天母北路兩旁有停車格，天母西路有地下收費停車場，步行到店裡約10分鐘
在天母已經將近10個年頭的大嘜鐵板燒，當初想要採取平價路線時，還受到不少人的反對；沒想到在標榜高消費的天母地區逆向操作，不只生意愈來愈好，到現在已經有了8家分店。
幾乎是24小時營業的大嘜鐵板燒，從早上9點一開店，就忙著外送的上百個便當，緊接著午餐、晚餐及消夜時段，師傅們的一對鏟子總是停不下來。將營業時間拉長，讓客人不管什麼時候來，都能吃到現做美味的方便性，可以說是吸引顧客的主因之一，不管是單點或是有2個主菜的套餐，價錢都相當划算。
店裡客人絡繹不絕，席間還有不少洋面孔，老闆笑著說，對外國人來說，這應該是很新鮮的一種飲食體驗吧。
●雞肉，90元
可別以為雞肉沒什麼大不了，和長榮空廚的規格一模一樣，一口一塊，滑嫩的雞肉超級下飯，更是這裡點餐率冠軍的菜色。
●鱈魚，100元
鐵板燒的必備菜色鱈魚，金黃外皮裡有著香嫩多汁的魚肉，不吃可惜。
●花枝便當，80元
店裡的外送便當，每天幾乎都要外送上百個左右，訂購便當還附有1罐不小的飲料，超級划算。
鐵板靈魂
年輕的店長阿龍，可是有著扎實的料理經驗。他認為，鐵板燒的精髓在於靈巧的雙手，一推一進的搭配要恰到好處，否則可能一瞬間就毀了食材。此外，他也表示，鐵板燒的另一個重點則在於和客人間的良好互動。
醬料風情
料理時加進的醬料，除了特調的醬油外，還有老闆自行研發的胡椒醬。以特調醬油為底，加上胡椒、果汁及獨家祕方等8種材料，不死鹹之外，反而還帶點甜味。
美味食材
雞腿肉和長榮空廚的規格相同，去皮去骨，還得去掉脂肪，再切成3公分見方的小塊，精緻小巧，很適合入口。
食客說話
呂小姐和呂媽媽都很喜歡來這裡用餐，因為營業時間很長，相當方便，不管什麼時間來，都有熱騰騰的鐵板燒可以吃，且分量很足，經常吃不完而要打包回家。
夏慕尼新香榭鐵板燒
．台北市光復北路95號
．02-2742-5527
．11:30~14:30，17:30~22:00（點餐時間至21:00）
．光復北路與南京東路交叉口的新光銀行B1有收費停車場，於夏慕尼消費可免費停車2小時
頂級的食材本身已經無可挑剔，若是再配上親切甜美的笑容，美味的指數硬是會再升一等。在夏慕尼，最引人注意的就是一群年輕可愛的美女廚師，其中好幾位都只是七年級生，在陽光的笑容背後，更多的是料理食材的專業。經過嚴格的魔鬼訓練，充分累積對於食材的認識與處理的技巧，才能夠一邊一絲不苟地烹調食物、一邊親切自然地與客人閒聊。
在柔和的燈光與沉穩的色調下，結合法式優雅與lounge bar的設計，更增添了這裡的時尚優閒用餐氣氛。此外，價錢也能讓人放鬆心情，由於王品集團以量制價降低食材成本，從而減輕了消費者的負擔，讓享用高級食材鐵板燒不再是遙不可及的夢。主要供應的鐵板燒套餐包含任選主菜、湯品、沙拉等總共10道精緻的美食佳餚，讓人吃得滿意又滿足。
●蒜香牛小排，套餐980元
表面小心地煎香再燜過的整粒蒜頭香甜鬆軟，牛小排每一面煎至微焦，使油脂的香味散發出來，肉心依然軟嫩多汁，簡單地調味即能提出牛肉濃郁的原味。
●特級牛肋眼，套餐980元
Choice級的牛肋眼帶著一點筋，胡師傅先將沒有筋的嫩肉稍微煎過，保留柔軟的口感，帶筋的部分則切開煎透，吃起來更香、更有勁道。
●法式海鮮盤，套餐980元
精選的東南亞鮮蝦、智利生蠔、北海道干貝和北美深海圓鱈，每一樣的熟度都掌握得恰到好處，外酥內軟，吃得到來自海洋的鮮甜滋味。
鐵板靈魂
70年次的胡稚君師傅不但處理食物的手法熟練，臉上也始終掛著親切的笑容和七年級生的活潑朝氣，讓法式的精緻美食也能吃得輕鬆愉快。她認為，鐵板燒不只是用鐵板加熱食物而已，更是一場用頂級食材和烹調藝術交合的聲光表演，火焰飛舞的瞬間留下的是牛排的香甜與饕客的驚嘆。
醬料風情
使用綠胡椒、紅胡椒製成的綠胡椒醬，風味多層次而不厚重，嘗起來先是微酸，而後喉嚨會出現胡椒的輕微辣感，是能夠搭配各式牛排的好醬。
美味食材
使用美國安格斯黑牛的去骨牛小排，美麗的油花均勻地分布在肉塊上，味道芳香濃郁、口感柔和有彈性，是來夏慕尼不可錯過的招牌食材。
食客說話
欒小姐和朋友們2個月內已經來夏慕尼4、5次了，因為這裡的食材新鮮且價錢合理。尤其今天雖然沒有特別指定廚師，但店員還是有特別留意欒小姐喜歡的廚師，貼心地服務態度更為這裡的美食加分。
黑岩鐵板燒
．台中市南屯區黎明路二段495號
．04-2258-8000
．11:00~24:00
．餐廳附設停車場，在公益路、黎明路口，消費100元可停1小時
鐵板燒賣醉蝦、藥膳與芙蓉蛋，不會吧？沒錯，黑岩的鐵板燒師父跳脫傳統鐵板料理專擅煎的功夫，靠著兩把鐵剷翻炒，能蒸、能煮還能焗，變化出一系列菜色。
不過，可別以為便宜沒好料。雖走薄利多銷的路線，但仍是使用有機雞蛋，每項進口肉食、海鮮都有商檢證明，產自國內的肉品也都取得GAS認證。其中，人氣最旺的黑岩特餐使用來自澳洲的菲力牛肉，是經過無菌處理，PS級的冷藏牛肉。
由於老闆非出身自傳統鐵板燒領域，遊遍世界各地、愛美食的他，跳脫了傳統鐵板料理的框架，取材大膽，料理也頗具創意。像是一般人較少使用的鮭魚肚、帝王貝，全被「黑岩」拿來做成鐵板料理，依客人喜好可吃乾煎原味、蒜片，或是用獨門特調醬汁翻炒，同一食材就能變化出不同的口味。
●菲力牛肉，160元
外似焦熟，吃起來肉質軟而多汁。
●沙拉明蝦，160元
香煎明蝦加上酸甜微辣的芥末沙拉，吃起來很濃郁，卻不會奪走鮮蝦的美味。
●蘆筍肉捲，160元
梅花肉捲上青脆蘆筍，以特調醬汁翻炒收汁，肉片飽含甘鹹的滋味，襯出蘆筍的青脆甘甜。
鐵板靈魂
店長張智凱原是上市電子廠的電子新貴，因熱愛美食轉行鑽研廚藝，對不同食材接受度高，且經常有創意的料理點子，火候拿捏亦游刃有餘。
醬料風情
黑岩有多種獨門醬料，採多樣的新鮮蔬果調製。
美味食材
法式料理中，最常拿來做焗烤的帝王貝，也能以鐵板炙燒。
食客說話
王小姐只要與朋友聚餐時，就會來這裡，不只因經濟實惠，且可以吃到不少特殊的食材和料理，感覺很過癮。
大巨人鐵板燒
．台中市北區忠明路333號
．04-2205-8005
．11:00~14:00，17:00~P22:00
．餐廳附設停車場，在忠明路、華富街口，有代客泊車的服務
在台中要吃頂級鐵板燒，位於忠明路的大巨人是老字號。外觀很低調，裡面卻金壁輝煌，歐式宮廷氛圍，加上一間間隱密的包廂，據悉有許多政商名流會到這裡「開房間、品美食」。
第1主廚詹永良，是鎮店之寶，有20多年鐵板燒料理經驗的他，對鐵板熱度、火候拿捏相當精準。他表示，不同食材必須用不同的溫度，才能表現出頂級食材的香甜多汁。
腰際間配一個劍鞘，裡頭置放的是詹永良吃飯的傢伙「柳月刀」。隨著食物在鐵板上炙熟，他拿出柳月刀將之分切，讓接觸鐵板的面積更多，每一種食材都能外焦脆內鮮甜；出神入化耍起刀工，一道道美食就此上桌。
詹永良說，鐵板料理是蒸、煮、炸、煎、燜五大廚藝中，最能考驗師父煎的功夫。現代人講究健康取向，無油料理盛行，不用油煎，只是以鐵板熱煎逼出食材中的油脂，並將水分保留，才能呈現外焦脆、內鮮甜的鐵板精華。
這裡將最頂級的松阪級澳洲和牛端上桌，12盎司7,800元的特餐，油花細緻的粉嫩肉排，光是做生牛肉生吃，撒點海鹽，入口後，豐腴的油脂在口中化開，滿嘴都是鮮甜的牛肉味。頂級的松阪牛可做3吃，第1吃是吃生牛肉原味，第2吃則是用鐵板岩烤，油脂遇熱外焦內軟，這種吃法5分熟最適宜。至於第3三吃，取的是松阪牛較肥的腰邊肉，帶油脂的肉遇鐵板熱度，多了一分焦香味。
●松阪龍蝦皇家套餐，12OZ兩人分7,800元、10OZ兩人分6,800元
5分熟的松阪牛肉，內裡粉嫩多汁、外表酥焦可口，先喝口紅酒後，再吃一塊牛肉，嘴裡盡是牛肉深邃熱鹹的原味。
●圓鱈，套餐配菜
肥厚的圓鱈，油脂隨熱氣透出，表面金黃、內裡鮮甜多汁，魚的鮮味在口中四溢。
●龍蝦，套餐配菜
有別於傳統常見以大鍋蓋燜煮，這裡的龍蝦是用帶殼乾煎的方式，加點純植物奶油熱煎，軟中帶勁的口感，很彈牙。
●甜點芋頭捲，套餐甜點
煉乳牛奶包上芋泥，香甜可口。
●鵝肝，1分900元
油脂肥厚的鵝肝，以低溫慢煎，鬆軟鹹香，搭紅酒葡萄醬吃，更潤口。
鐵板靈魂
有20多年鐵板料理經驗的店長詹永良，是老饕指定的第1名廚；他對食材、熱度掌空相當精準，能把新鮮食材變身為一道道汁鮮味美的料理。
醬料風情
主廚以紅酒加上新鮮葡萄熬製的醬汁，搭鵝肝吃最對味。
美味食材
松阪級澳洲和牛，粉嫩的肉排油脂分布細密。
食客說話
呂小姐認為，這裡的牛肉焦香鮮甜，連蔬菜都美味可口，每道菜都很好吃。
金典鐵板燒
．高雄市自強三路1號38樓
．07-566-1176
．11:30~14:30、17:30~21:30
．金典酒店設有地下停車場
南台灣有許多珍貴的海洋寶藏，像是入秋後的肥美花蟹、冬至的烏魚料理，在在令人垂涎三尺，但這些珍貴的海鮮食材卻鮮少端上鐵板燒檯。金典主廚黃穎源依他對鐵板燒的熟稔度，設計了一套2,000元的「冬令海鮮鐵板燒」套餐，挑戰刁嘴饕客的味蕾。
「用鐵板燒料理海鮮的溫度不能太低，否則會有腥味，但海鮮食材不耐煮，倘若過熟，又會破壞食材的組織纖維，口感就不佳，因此，火候的控制、時間的掌握及對食材本身的了解，是一位鐵板燒師傅的基本功。」黃穎源這次端出烏魚膘和花蟹兩道雙主菜冬令海鮮套餐，以不同於傳統鐵板煎炒、燒烤的模式，烹調出一道又一道的鐵板燒，手藝令人大開眼界。
為了呈現鐵板燒客人當場看、師傅當場做的特性，就連熱湯的烹理，黃穎源也要當場在鐵板檯上秀給客人看。他將熱湯的食材用鍚箔紙包起來，直接在鐵板上「蒸煮」，相形之下，從廚房端出來熱湯，不論多好喝，就差了一大截。
●日本北海道干貝拌義式蔬菜，單點300元
來自日本北海道的新鮮干貝，加上蔬菜拌義式油醋醬，藉由鐵板的高溫，將食材的原汁鎖在裡面，最後淋上酸甜的木瓜莎莎，在口裡營造出香甜微酸的鮮美口感，是一道促進食欲，讓人輕鬆愉快的熱前菜。
●清蒸澎湖鮮石斑魚湯，單點300元
以獨家技法熬製的魚高湯，將石斑魚、豆腐、生香菇等食材包覆在錫箔紙內，以另類鐵板燒料理方式「蒸煮」，原汁原味的呈現。當師傅在眼前把鍚箔紙掀開時，一股熱氣迎面而來，用湯匙淺嘗一口，湯汁極為鮮郁，就連豆腐也完全入味。
●香酥蔥蒜蒸活花蟹，單點每兩80元
肥美的花蟹在鐵板檯上不是用燒烤的，而是放置在鐵盤上「燉燒」，海鮮湯汁的甜味完全不流失，再用蔥、薑、蒜等辛香物提味。當鍋蓋掀開時，花蟹鮮艷誘人的外觀、鮮甜軟嫩的肉質，令人難以抗拒。
●嫩煎烏魚膘燴青蒜醬，單點900元
主廚突破傳統料理模式，以西式烹調手法，在鐵板燒上呈現烏魚膘美味的另一面。經由青蒜醬的提味，奶香非常濃郁，幾乎沒有什麼腥味，吃起來也不覺得軟綿噁心，仍保有一定的口感。
●黃金烏魚子炒飯拌澎湖魚乾，單點300元
鐵板炒飯是考驗鐵板燒師傅功力的指標，炒飯前要先把白飯和生蛋一起攪拌，如此才能讓每顆飯粒都有雞蛋的味道，所以又稱黃金炒飯，或是「金包銀」，米飯粒粒皆分明。主廚特別把烏魚子和澎湖魚乾加入拌炒，吃了彷彿進入海洋的故鄉。
鐵板靈魂
主廚黃穎源入行18年，是點檯率最高的鐵板燒師傅。他認為，鐵板燒師傅的敏銳度要高，在烹調過程中要隨時察言觀色，注意客人的反應，而且要用心、真誠地處理每一道料理，做出來的鐵板燒才會好吃。
醬料風情
木瓜莎莎是莎莎醬的一種，是用熟木瓜加醋、糖、魚露調製而成，味道酸酸甜甜，常用在海鮮料理上；日本北海道干貝拌義式蔬菜的干貝上就是淋了木瓜莎莎。
美味食材
烏魚膘即指雄烏魚的精囊，含有豐富的賀爾蒙，敢吃的人愛得要死、不敢吃的人碰都不敢碰。過去只有在中式海鮮料理或宴席上才見得到，如今卻把它端到鐵板燒檯上，先以少許麻油煎到外表呈金黃色，再用蒜苗、白酒、雞高湯、鮮奶油調製的青蒜醬提味。
食客說話
張先生認為，這裡鐵板燒給人的感覺很好，食物新鮮乾淨，每道菜色都處理得有條有理，不會像一般鐵板燒那種大雜燴的感覺。他特別喜歡這裡的炒飯，飯一粒一粒的，不會黏成一糰，而且還特別香。
日森鐵板燒
．高雄市前鎮區中華五路1111號
．0956-159-840
．10:00~22:00
．家樂福成功店地下停車場
今年9月2日，與家樂福高雄成功店同步開張的「日森鐵板燒」，短短不到1個月的時間，就成為美食街人氣最旺的攤位之一。價格便宜固然是吸引客人上門的不二法則，但業者堅持食材的鮮度、注重用餐環境衛生，才是人潮源源不絕的致勝關鍵。
這裡的價位相當平易近人，只要135元，就可以吃到現做的牛肉和青菜，還有白飯、熱湯等，足可讓人飽餐一頓。「我們把餐廳設在大賣場的美食街，以拆帳方式經營，將在外頭的店面租金省下來，節餘的成本就可以選購更好的食材，以更便宜的價格提供消費大眾。」鐵板燒師傅出身的老闆邱文祺顯然很懂得做生意的訣竅。
由於鐵板燒師傅必須與客人面對面直接接觸，光鮮整潔的門面是必備的要件，因此，業者特別制定員工公約，師傅不得吃檳榔、不能賭博、晚上喝酒也不能超過凌晨兩點，違者一次罰500元，充當公積金。邱文祺認為，吃檳榔嘴巴、牙齒會紅紅的，客人看了就倒胃口；喝酒太晚，隔天上班就會無精打采，不但形象差，也因精神不集中，做不出好吃的鐵板燒。
●香蒜雞腿，270元（全餐）
雞腿經過去骨處理，不需任何醃漬，直接在鐵板上煎烤，僅用蒜末、芹菜和九層塔提味，表皮略為酥脆、肉質香嫩細膩，吃後滿嘴油滑。由於以全餐的方式呈現，除了雞腿外，還多了草蝦、鱈魚及青菜，並免費贈送白飯和熱湯，相當超值。
●紐西蘭炒牛肉，135元（排餐）
雖然只要135元，但業者仍堅持選用口感較嫩的紐西蘭進口牛肉，以店家特製鐵板燒醬料拌炒，並以洋蔥、蒜末佐味，氣味芳香，現炒現吃更能吃出牛肉的美味。除主菜外，還附贈青菜、豆芽菜、白飯和熱湯。
●蒜味蟹腳，175元（排餐）
為這裡人氣最高的鐵板燒，業者選用的蟹管又肥又大，不會讓人有意猶未盡的感覺，口感軟嫩又帶點微辣，吃起來格外過癮。由於以排餐型式呈現，還包括2樣蔬菜、白飯和熱湯。
鐵板靈魂
主廚周坤泰入行8年，別小看這位平價鐵板燒師傅，之前他可是服務於高雄知名的鐵板燒餐廳呢。他的基本功扎實，雙鏟運用自如，動作如行雲流水，調理出的鐵板燒料理讓客人相當有信心。
醬料風情
這裡的鐵板燒醬味道甘甜，是店家的不傳之祕，除了沙茶醬、蒜頭、洋蔥、黑胡椒等一般食材外，還加了獨門的中藥材；店裡凡是肉類鐵板燒，都會用他們的獨門醬料提味。
食客說話
劉小姐最讚許的就是這裡的服務態度親切、東西也很好吃，最重要的是，東西一點都不貴，讓人有物超所值的感覺。
新悅鐵板燒
．高雄市三多三路217號B2
．07-3359-470
．11:00~22:00
．高雄太平洋SOGO百貨地下停車場，三多路上也有公有路邊停車格
坊間平價的鐵板燒林立，倘若沒有兩把刷子，無法在夾縫中求生存。位於高雄太平洋SOGO百貨美食街的「新悅鐵板燒」，靠著貨真價實的食材和嚴格的人事管控，讓客人吃得新鮮、吃得開心。
這裡以小火鍋起家，業者跨入餐飲市場後，亟思擴充版圖，12年來，不但開了鐵板燒，還陸續開設韓國烤肉和韓國料理餐廳。其中，鐵板燒是業者的主力，在高雄太平洋SOGO百貨美食街眾多攤位裡，「新悅鐵板燒」的人氣始終很旺，就算過了下午2點，餐檯前的客人依然不少。
「食材新鮮是我們經營的不二法則。」業者表示，除了進口冷凍牛肉外，所有食材都是當天進貨，食材夠新鮮，就不用添加太多調味料來壓味道，也由於每日進貨量大，價格才能壓低。此外，這裡也很注重廚師的養成，剛進來的員工都要從學徒做起，1年後才有資格「上台」，而且也只能從炒員工餐開始，等到大家都覺得味道對了，才能擔任正式的鐵板燒師傅。
●頂級牛排，排餐350元
選用紐西蘭進口的一級沙朗，重約180到200克，厚度夠、油花均勻，比一般平價牛排館使用的牛排等級還要高，肉質軟嫩無比，不用任何佐料調味，僅需乾煎，再撒一點黑胡椒鹽，就很美味，建議5分熟最適宜。
●黃金蟹煲，單點150元
鐵板燒少見的食材，把魚漿和蟹肉填塞在蟹殼內，用奶油和BBQ醬提味，煎後呈現金黃飽滿狀，鮮香味美，並有外酥內軟的口感。
●香煎草蝦，單點180元
來自東南亞的肥大草蝦，被鐵板燙得紅通通，由於蝦肉本身就很肥嫩鮮美，烹調時幾乎不用任何調味料，只要些微的胡椒鹽提味即可，如果淋上檸檬汁，滋味備感清爽。
鐵板靈魂
主廚孔清弟的鐵板燒雖然沒有眼花撩亂的花稍招式，但入行8年的他，基本功相當扎實。當初拜師學藝，即從最基本的切菜學起，任何食材到了他的手裡，都能化為一道道色香味俱全的鐵板燒料理。
醬料風情
這裡的BBQ醬也就是鐵板燒烹調時加入的佐醬，並非一般市售醬油，而是店家自行調製。先將米酒、薑加入醬油煮，再放進甘草、月桂葉、肉桂皮、花椒粒、黑胡椒粒等10幾種辛香食材，味道甘醇不死鹹。
食客說話
梁小姐表示，這裡的餐點選擇性多、食材新鮮、價錢又很實在，可以吃得很開心。她經常到這裡吃鐵板燒，尤其是在百貨公司血拼後，這裡就成為最佳的「補給站」。
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